折り込みが難しいパイシートですが、今回は難しい折り込みはしません。だれでも簡単に作れる手作りパイシートをご紹介します。また、紅玉のリンゴを使用したアップルパイレシピも一緒にご紹介♪型を使用しないアップルパイなので手軽に作ることができます。
材料（１８㎝１台分）
パイシート
- 薄力粉…１２０g
- 強力粉…８０g
- よく冷やしたバター…１８０g
- 冷水…１００g
リンゴフィリング
- 紅玉（普通のリンゴでもOK）…２個
- 砂糖…５０g
- シナモン…お好みで１g
- 卵（ツヤ出し用）…１/２個
作り方
リンゴフィリング
①リンゴを一口大にカットします。
②鍋にリンゴと砂糖を入れて弱火で加熱します。
③少し時間が経つと水分が出てくるので水分が無くなるまで弱火で煮ていきます。
④水分が無くなってきたら、お好みでシナモンを入れます。
⑤バットにリンゴを移し、冷蔵庫で冷やしておきます。
＊冷やしている間にパイシートを作ります。
パイシート
①薄力粉と強力粉をよく合わせてボールに入れておきます。
②バターを１㎝各ぐらいにカットして、小麦粉の入ったボールに入れます。
③バターが３～５㎜各ぐらいになるまでスケッパーやパイブレンダーを使用して切りながらよく混ぜます。＊手で捏ねないように注意して下さい。
④バターがある程度小さくなってきたら冷水を３回に分けて入れて、都度よく切り混ぜます。＊バターは残っていても大丈夫です。
⑤粉っぽさが無くなってきたらラップの上にだして包みます。
⑥ラップで包み、めん棒でコロコロしてまとめます。
⑦ラップを開いて二等分にカット→重ねる→ラップで包む→綿棒コロコロを３回繰り返します。これをすることで層が出来てきます。
⑧冷蔵庫で１時間以上休ませたらパイシートの完成です。
組み立て
①よく冷やしたパイシートに打ち粉をして３㎜厚に伸ばします。
②直径１８㎝の丸型、１㎝幅に２０cmを３本カットします。
③丸形のふちに溶き卵を塗って、１㎝幅のを周りに付けます。
④真ん中に冷えたリンゴフィリングをのせます。
⑤余った生地を細くカットして組み込んでいきます。
⑥２０㎝の三つ編みを３本作って、一番上のふちにのせます。
⑦表面に艶出し用の卵を塗ったら２２０度に温めたオーブンで３０分～４０分焼いたら完成です。
＊シナモン入れ忘れに気づいてここで振っています…。
＊生地の接着には溶き卵を使用してください。
おまけ
- 組み立ての時に生地が柔らかくなってきたら３０分ほど冷凍庫で冷やしてから使用しましょう。
- パイシートを作る時はなるべく手で生地を触らないようにしましょう。バターが溶けてしまうと層ができません。
- パイブレンダーがあるとバターが効率的に細かくなります。
- 強力粉を入れると層が綺麗にでるので、少し入れるのがおススメです。
- 折り込み無しでも綺麗なサクサクとした層ができます★
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