味噌を作るのは大変って思われる方も多いと思いますが、１年間分まとめて作ってしまえば後は放置するだけ。無添加で美味しく安全なお味噌がお家で食べられるのでおススメです。今回ご紹介するお味噌は少し辛めのお味噌汁に丁度いいレシピです。ぜひご参考にしてください。
材料
- 大豆…１０００g
- 米こうじ…１０００g
- 塩…６００g
作り方
１日目
①大豆は軽く洗い、３倍以上の水に浸しておきます。
２日目
＊使用する器具は煮沸消毒・アルコール消毒をしておきます。
＊大豆が倍の大きさになっていることを確認します。
②圧力鍋に大豆と倍の水の量を入れて２０分加圧します。
③米こうじをミルサーで粉末状にします。（しなくてもOK）
④粉末状にした米こうじと塩をよく混ぜて置きます。
⑤柔らかくなった大豆は水を切り、すりつぶすかハンドブレンダーでペースト状にします。
⑥大豆と塩と合わせた米こうじをよく混ぜ合わせます。
⑦アルコール消毒した保存袋に⑥を入れて、空気を抜いていきます。
⑧最後に封を閉じて入り口にもアルコール消毒をしたらゴミ袋などで包んで冷暗所に６か月以上置いたら完成です。
おまけ
＊米こうじは粉末にしないでそのまま使用しても大丈夫です。完成の時にこうじが残るのが好みではない場合は粉末にしてください。
粉末の米こうじも売っています。
＊保存袋を使用すると重しを使用しないで簡単につくれるので、おススメです。
＊空気を抜く時は保存袋の上からめん棒でコロコロすると均一に伸ばすことが出来るのでおススメです。
使用した調理器具・材料
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