メープルシロップを折り込んで、中種法でふっくら焼き上げたパンのレシピです。捏ねるときはホームベーカリーを使用しているので、苦手な捏ね作業もいりません。余っているメープルシロップをパン作りで利用してみましょう。
材料(6個分)
【メープルシート】
- メープルシロップ…70g
- 牛乳…25g
- 薄力粉…25g
- バター…10g
【中種】
- 強力粉…60g
- 砂糖…15g
- ドライイースト…3g
- たまご…1/2個(24g)
- 水(30℃)…42ml
【本捏ね】
- 強力粉…60g
- 砂糖…15g
- 塩…1.5g
- 水(30℃)…18ml
- バター…12g
艶出し用たまご…適量
作り方
【メープルシート】
①メープルシロップ、牛乳をボールに入れます
②薄力粉は振るいながら①に入れ、よく混ぜます
③レンジで1分加熱→ホイッパーでよく混ぜます
④さらにレンジで1分加熱
⑤バターを入れて、ホイッパーでよく混ぜます
⑥保存袋に入れて、綿棒で形を整えて冷蔵庫で冷やしておきます
![](https://stat.ameba.jp/user_images/20220531/20/tama-rd/e2/88/j/o3023304015126205612.jpg)
【中種】
①中種の材料をすべてボールに入れて、粉っぽさが無くなるまで混ぜます
![](https://stat.ameba.jp/user_images/20220531/20/tama-rd/ef/f5/j/o2741327315126205811.jpg)
②60分発酵
![](https://stat.ameba.jp/user_images/20220531/20/tama-rd/ea/4e/j/o2117282315126205977.jpg)
【本捏ね】
①中種と本捏ねの材料をホームベーカリーに入れて10分捏ねてもらいます
![](https://stat.ameba.jp/user_images/20220531/20/tama-rd/7d/00/j/o2750298215126206155.jpg)
②取り出して、一次発酵60分
③一回取り出して、軽くパンチをして丸めなおしてさらに30分一次発酵
④一次発酵終了後、メープルシートを折り込んでいきます
(1)シートを生地の真ん中において、両端から包みます
![](https://stat.ameba.jp/user_images/20220531/20/tama-rd/88/53/j/o3247207615126207052.jpg)
(2)包んだら、綿棒で押しながら伸ばしていきます
![](https://stat.ameba.jp/user_images/20220531/20/tama-rd/49/ca/j/o3309189715126207796.jpg)
(3)三つ折りにして向きを変えます
![](https://stat.ameba.jp/user_images/20220531/20/tama-rd/ab/63/j/o3451205715126208212.jpg)
(4)再び綿棒で伸ばします。*これを2~3回繰り返します
![](https://stat.ameba.jp/user_images/20220531/20/tama-rd/52/c8/j/o2795172415126208782.jpg)
⑤成形(6等分に切り込みを入れて、くるくると巻き、マフィンカップに入れます
![](https://stat.ameba.jp/user_images/20220531/20/tama-rd/70/dd/j/o2838159015126209275.jpg)
![](https://stat.ameba.jp/user_images/20220531/20/tama-rd/dc/c8/j/o3989281515126209751.jpg)
⑥2次発酵30~60分
![](https://stat.ameba.jp/user_images/20220531/20/tama-rd/fb/41/j/o3806270815126209903.jpg)
⑦艶出し用の卵を塗って、200度のオーブンで15分焼いて完成です
![](https://stat.ameba.jp/user_images/20220531/20/tama-rd/28/d8/j/o3009258015126210206.jpg)
コメント