メープルシロップパン

レシピ

メープルシロップを折り込んで、中種法でふっくら焼き上げたパンのレシピです。捏ねるときはホームベーカリーを使用しているので、苦手な捏ね作業もいりません。余っているメープルシロップをパン作りで利用してみましょう。

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材料(6個分)

【メープルシート】

  • メープルシロップ…70g
  • 牛乳…25g
  • 薄力粉…25g
  • バター…10g

【中種】

  • 強力粉…60g
  • 砂糖…15g
  • ドライイースト…3g
  • たまご…1/2個(24g)
  • 水(30℃)…42ml

【本捏ね】

  • 強力粉…60g
  • 砂糖…15g
  • 塩…1.5g
  • 水(30℃)…18ml
  • バター…12g

艶出し用たまご…適量

作り方

【メープルシート】

①メープルシロップ、牛乳をボールに入れます

②薄力粉は振るいながら①に入れ、よく混ぜます

③レンジで1分加熱→ホイッパーでよく混ぜます

④さらにレンジで1分加熱

⑤バターを入れて、ホイッパーでよく混ぜます

⑥保存袋に入れて、綿棒で形を整えて冷蔵庫で冷やしておきます

【中種】

①中種の材料をすべてボールに入れて、粉っぽさが無くなるまで混ぜます

②60分発酵

【本捏ね】

①中種と本捏ねの材料をホームベーカリーに入れて10分捏ねてもらいます

②取り出して、一次発酵60分

③一回取り出して、軽くパンチをして丸めなおしてさらに30分一次発酵

④一次発酵終了後、メープルシートを折り込んでいきます

 (1)シートを生地の真ん中において、両端から包みます

 (2)包んだら、綿棒で押しながら伸ばしていきます

(3)三つ折りにして向きを変えます

(4)再び綿棒で伸ばします。*これを2~3回繰り返します

⑤成形(6等分に切り込みを入れて、くるくると巻き、マフィンカップに入れます

⑥2次発酵30~60分

⑦艶出し用の卵を塗って、200度のオーブンで15分焼いて完成です

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