メープルシロップを折り込んで、中種法でふっくら焼き上げたパンのレシピです。捏ねるときはホームベーカリーを使用しているので、苦手な捏ね作業もいりません。余っているメープルシロップをパン作りで利用してみましょう。
材料（６個分）
【メープルシート】
- メープルシロップ…70g
- 牛乳…25g
- 薄力粉…25g
- バター…10g
【中種】
- 強力粉…60g
- 砂糖…15g
- ドライイースト…3g
- たまご…1/2個（24g）
- 水（30℃）…42ml
【本捏ね】
- 強力粉…60g
- 砂糖…15g
- 塩…1.5g
- 水（30℃）…18ml
- バター…12g
艶出し用たまご…適量
作り方
【メープルシート】
①メープルシロップ、牛乳をボールに入れます
②薄力粉は振るいながら①に入れ、よく混ぜます
③レンジで1分加熱→ホイッパーでよく混ぜます
④さらにレンジで1分加熱
⑤バターを入れて、ホイッパーでよく混ぜます
⑥保存袋に入れて、綿棒で形を整えて冷蔵庫で冷やしておきます
【中種】
①中種の材料をすべてボールに入れて、粉っぽさが無くなるまで混ぜます
②60分発酵
【本捏ね】
①中種と本捏ねの材料をホームベーカリーに入れて10分捏ねてもらいます
②取り出して、一次発酵60分
③一回取り出して、軽くパンチをして丸めなおしてさらに30分一次発酵
④一次発酵終了後、メープルシートを折り込んでいきます
(1)シートを生地の真ん中において、両端から包みます
(2)包んだら、綿棒で押しながら伸ばしていきます
(3)三つ折りにして向きを変えます
(4)再び綿棒で伸ばします。＊これを2～3回繰り返します
⑤成形(6等分に切り込みを入れて、くるくると巻き、マフィンカップに入れます
⑥2次発酵30～60分
⑦艶出し用の卵を塗って、200度のオーブンで15分焼いて完成です
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