夏野菜の煮びたし

夏野菜をたっぷり使用した煮びたしです。野菜を１回素揚げすることで煮びたしにしても色が鮮やかなまま作ることができます。今回はゴーヤも使用して簡単作り置きです。

材料

• 茄子…１本～２本
• 万願寺唐辛子…５～１０本
• ゴーヤ…１本
• 人参…１/２本
• ★水…１カップ
• ★醤油…３０ml
• ★酒…３０ml
• ★みりん…３０ml
• ★顆粒だし…小さじ１
• 揚げ油…適量

作り方

①茄子は長さを揃えて切り、皮には切り込みをいれておく。万願寺唐辛子は何か所か切り込みを入れて置く。ゴーヤは輪切り、人参は縦に５㎜厚に薄切ります。

②鍋に★を入れて沸騰させてアルコールを飛ばし、漬け汁を作っておきます。

③野菜を素揚げにしていきます。

④漬け汁に素揚げした野菜を入れていきます。

⑤保存容器に漬け汁ごと移して冷ましたら完成です。

ポイント

• 茄子は皮に飾り切りをしておくと熱の通りもよく、味も染みこみやすいです。
• 万願寺唐辛子は切り込みを入れないと揚げている最中に破裂する可能性があるので必ず入れてください。
• 熱いうちでも美味しいですが、冷めて味が染みこむとさらに美味しいです。